Cuisine de Kabylie une recette qui s'exporte

Liberté (Jeudi 17 Janvier 2008)


Cuisine de Kabylie
Une recette qui s’exporte

Avissar, mélange d’herbes sauvages, ce mot désignait, pendant les années de disette, le menu des montagnards de Kabylie. Désormais, c’est un concept que cherche à développer un restaurateur parisien pour donner à la cuisine kabyle un raffinement que certains refusent de lui accorder. À Paris, Hamid Yanès vient d’ouvrir un resto portant le nom de Avissar. Cascade, tapis, boiserie, couvert, tout le décor évoque la Kabylie. Sur la carte, les plats sont désignés par leur nom kabyle. M. Yanès ne compte pas en rester là, puisque Paris est l’une des plus grandes villes kabyles au monde. Un projet est à l’étude pour une installation à Londres et une autre dans le lointain Cap- Vert où l’entrepreneur est en train de construire un complexe hôtelier. Avec un Avissar en prime.